Bifes de filet mignon com molho de mostarda e conhaque

Ingredientes

• 6 bifes de filé mignon de 7-8 oz*, (cada um com 1,5″ de espessura)
• sal kosher grosso
• pimenta-do-reino moída
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, dividida
• 4 dentes de alho descascados e amassados
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco

Molho de Mostarda e Conhaque

• 1 xícara de chalotas picadas finamente
• 1/2 xícara de conhaque ou brandy
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto Tawny
• 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 250°F.
• Polvilhe os bifes por todos os lados com sal e pimenta.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
• Adicione os bifes e sele até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
• Reduza o fogo para médio-baixo.
• Adicione 3 colheres de sopa de manteiga, alho, tomilho e alecrim à frigideira.
• Cozinhe os bifes até o ponto desejado, virando de vez em quando e regando com o caldo da panela, cerca de 12 minutos para malpassado.
• Transfira os bifes para uma assadeira pequena com borda e mantenha aquecidos no forno.
• Despeje o conteúdo da frigideira em uma tigela pequena.
• Retorne 3 colheres de sopa do caldo da tigela para a mesma frigideira e leve ao fogo alto.
• Adicione as chalotas e refogue por 2 minutos.
• Adicione o conhaque e o vinho do Porto e mexa por 1 minuto, raspando qualquer parte dourada.
• Adicione o caldo e deixe ferver até o molho reduzir para 1 xícara, cerca de 12 minutos.
• Adicione a mostarda Dijon e as 3 colheres de sopa de manteiga gelada restantes, 1 colher de sopa de cada vez. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Reserve.

Notas

Disponha os bifes em pratos; misture o caldo acumulado na assadeira com o molho. Regue os bifes com o molho e sirva.

* Produtos Linnane/Alvor que podem ser utilizados nesta receita:

• Carne importada

Cortesia: Bon Appetit