ReCEITaS Da Terra & do Mar
Codorniz Assada

Codorniz Assada

Fechar

Ingredientes

  • 4 codornas*, limpas e amarradas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga, mais se necessário
  • óleo espirrado
  • 1/4 libra de bacon, cortado em fatias
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 xícara de caldo de vitela
  • 3/4 libra de cogumelos variados, aparados e cortados ao meio
  • um pequeno punhado de folhas de salsa fresca picada

Instruções

Tempere as codornas com sal e pimenta. Derreta metade da manteiga com um fio de azeite em uma caçarola grande e doure as codornas de todos os lados em fogo médio-alto. Nota do cozinheiro: você também pode usar banha de porco. Retire as codornas da panela e reserve. Adicione o bacon à panela, doure-o e retire. Por fim, refogue a cebola até dourar, adicionando mais gordura à panela antes, se necessário.

Misture a farinha com as cebolas e cozinhe por 1 minuto. Deglaceie a panela com o vinho, mexendo as partes boas do fundo com uma colher de pau. Retorne as cebolas, o bacon e as codornas à panela. Regue com o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as codornas estejam cozidas, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o restante da manteiga (um pouco mais, se preferir) e cozinhe cada tipo de cogumelo separadamente, pois cada tipo cozinha de forma diferente. Tempere os cogumelos com sal e pimenta à medida que cozinha e, no final, misture tudo com a salsa picada.

Quando as codornas estiverem prontas, retire-as do líquido de cozimento e mantenha-as aquecidas enquanto ferve o caldo, sem tampa, para reduzir a consistência de um molho ralo. Adicione os cogumelos ao molho. Coloque-os em uma travessa, disponha as codornas por cima e sirva.

* Produtos Linnane/Alvor que podem ser utilizados nesta receita:

  • Codorniz

Cortesia: CookingChannelTV.com