Pescada Frita à Portuguesa

Doses: 4

Ingredientes

• 2 tomates médios maduros (355 g)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 3 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, quebradas e picadas finamente
• 3 ou 4 dentes de alho, cortados em fatias finas
• 1 pimentão verde médio (6 oz), cortado em fatias finas
• 1 cebola média (6 oz), cortada em fatias finas
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de azeitonas pretas portuguesas ou niçoise pequenas, sem caroço e lavadas
• sal marinho
• pimenta-do-reino moída na hora

Para cozinhar peixe

• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 1/2-2 lbs de filés de pescada*, aparados, desossados ​​e sem pele, cortados em 4 porções (6 a 8 oz)
• sal marinho
• pimenta-do-reino moída na hora
• 2 xícaras de fubá

Instruções

Encha a panela até a metade com água e leve para ferver em fogo alto. Faça um corte em forma de X na base de cada tomate com uma faca pequena. Mergulhe os tomates na água fervente até que a pele se abra, cerca de 30 segundos. Mergulhe-os em água gelada após escaldar para interromper o cozimento. Descasque os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Remova as sementes, corte os tomates em fatias de 0,5 cm (julienne) e reserve. Haverá cerca de 3,85 cm (1 1/2 xícaras).

Comece a preparar o molho cerca de 15 minutos antes de servir o peixe, então comece a aquecer a frigideira maior (para o peixe) em fogo médio ao mesmo tempo em que começa a preparar o molho. Coloque a frigideira menor em fogo médio-alto e adicione o azeite (3 colheres de sopa) e as folhas de louro. Cozinhe as folhas de louro até dourarem levemente, de 2 a 3 minutos. Adicione a pimenta-da-jamaica e o alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione o pimentão e a cebola e refogue, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam dourados, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o vinho branco e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo até que o molho esteja perfumado e engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Pouco antes de adicionar os tomates ao molho, adicione o azeite (1/4 de xícara) à frigideira grande pré-aquecida. Tempere rapidamente todos os filés com sal e pimenta dos dois lados. Espalhe a farinha de milho em uma tigela rasa e passe as porções de peixe na farinha de milho, uma de cada vez, pressionando para fazer a farinha de milho aderir e, em seguida, sacudindo delicadamente o excesso. Trabalhe rapidamente e coloque cada filé em óleo quente enquanto os prepara.

Assim que a farinha de milho parecer escurecer, diminua um pouco o fogo. O segredo é que eles cozinhem uniformemente para que, quando você virar o filé, ele esteja com um dourado perfeito. Levará cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Quanto mais grosso o peixe, mais lento você deve cozinhá-lo. Vire os filés e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, até ficarem crocantes e dourados.

Usando uma espátula com fenda, transfira o peixe para pratos individuais ou para uma travessa. Divida o molho, despejando uma pequena quantidade do molho grosso sobre o peixe e espalhando o restante do molho ao redor. Sirva imediatamente.

*Produtos da Alvor que podem ser utilizados nesta receita:

• Pescada

Cortesia: Foodnetwork.com