Estofado de Cordero
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de semilla de uva
- 2 cebollas blancas, cortadas en cubitos grandes
- 4 dientes de ajo picados
- 4 zanahorias lavadas, pero no peladas, cortadas en cubitos grandes
- 1 cabeza de apio, cortada en cubitos grandes
- 6 ramitas de romero fresco
- 1 pierna de cordero*, aproximadamente 4 libras de oveja o cordero, cortada en cubitos sin hueso
- 1 botella de vino tinto
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- sal y pimienta negra recién molida
- 6 papas de Idaho, lavadas y cortadas en cubitos grandes
- 1/4 taza de mantequilla
Instrucciones
En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio hasta que comience a brillar.
Incorpore las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y el romero fresco y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Añade el cordero y remueve hasta que se dore por todos lados. Añade el vino y la pasta de tomate y deja cocinar unos 10 minutos. Luego, añade el caldo de verduras o agua, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento de 4 a 6 horas, comprobando periódicamente que el líquido no se evapore y añadiendo agua si es necesario.
Cuando la carne empiece a estar tierna, añadir las patatas. Sazonar con sal y pimienta. El guiso estará listo cuando la carne esté muy tierna (el sabor debe ser intenso y muy sabroso).
Ajuste el condimento según sea necesario y agregue la mantequilla justo antes de servir para que la salsa sea un poco más rica.
* Productos Linnane/Alvor que se pueden utilizar en esta receta:
- Cabra y cordero
Cortesía: Foodnetwork.com