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Codorniz estofada

Codorniz estofada

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Ingredientes

  • 4 codornices*, limpias y atadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla, y más si es necesario
  • salpicadura de aceite
  • 1/4 libra de tocino, cortado en tiras
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de ternera
  • 3/4 libra de champiñones surtidos, recortados y cortados por la mitad
  • Un puñado pequeño de hojas de perejil fresco picadas

Instrucciones

Sazona las codornices con sal y pimienta. Derrite la mitad de la mantequilla con una gota de aceite en una cacerola gruesa y dora las codornices por todos lados a fuego medio-alto. Nota del cocinero: También puedes usar manteca de cerdo. Retira las codornices de la sartén y reserva. Agrega el tocino a la sartén, dóralo y retíralo. Finalmente, fríe la cebolla hasta que esté dorada, añadiendo más grasa a la sartén si es necesario.

Incorpore la harina a las cebollas y cocine durante 1 minuto. Desglase la sartén con el vino, removiendo los restos del fondo con una cuchara de madera. Regrese las cebollas, el tocino y las codornices a la olla. Vierta el caldo, tape y cocine a fuego lento hasta que las codornices estén bien cocidas, unos 20 minutos.

Mientras tanto, calienta la mantequilla restante (un poco más si lo deseas) y cocina cada tipo de champiñón por separado, ya que cada uno se cocina de forma diferente. Salpimienta los champiñones a medida que los cocinas y, al final, mézclalos con el perejil picado.

Cuando las codornices estén listas, sáquelas del líquido de cocción y manténgalas calientes mientras hierve el jugo, sin tapar, hasta obtener una salsa ligera. Añada los champiñones a la salsa. Vierta la salsa en una fuente, coloque las codornices encima y sirva.

* Productos Linnane/Alvor que se pueden utilizar en esta receta:

  • Codorniz

Cortesía de: CookingChannelTV.com