Ensalada de Calamares
Ingredientes
- 1 1/2 libra de calamares*
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (grande), picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja (pequeña), cortada a lo largo por la mitad y luego en rodajas finas transversales (1 taza)
- 1/3 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso, cortadas a lo largo por la mitad
- 2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes (3/4 lb)
- 2 costillas de apio, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 taza de perejil de hoja plana
Instrucciones
Enjuague los calamares con agua fría corriente y séquelos con palmaditas suaves entre toallas de papel. Corte los tentáculos por la mitad a lo largo y corte los cuerpos (incluidas las aletas, si están unidas) transversalmente en anillos de 1/3 de pulgada de ancho.
Cocine los calamares en una olla de 5 a 6 cuartos de galón con agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que estén opacos, de 40 a 60 segundos. Escurra en un colador y transfiera inmediatamente a un tazón con hielo y agua fría para detener la cocción. Cuando los calamares estén fríos, escúrralos y séquelos con palmaditas.
Bata el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño, luego agregue la cebolla y deje reposar 5 minutos.
Mientras tanto, combine los calamares, las aceitunas, los tomates, el apio y el perejil en un tazón grande. Mezcle con el aderezo y sazone con sal y pimienta. Deje reposar al menos 15 minutos para que se desarrollen los sabores.
*Productos Alvor que se pueden utilizar en esta receta:
- Calamares enteros limpios
- Anillos de calamar
- Tentáculos de calamar, cocidos y cortados
Cortesía: Epicurious.com