Merluza a la portuguesa
Ingredientes
- 2 tomates maduros medianos (12 oz)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 bayas de pimienta de Jamaica enteras, machacadas y finamente picadas
- 3 o 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 pimiento verde mediano (170 g), cortado en rodajas finas
- 1 cebolla mediana (6 oz), cortada en rodajas finas
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceitunas negras pequeñas portuguesas o nicoise, sin hueso y enjuagadas
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Para cocinar pescado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 1/2-2 libras de filetes de merluza*, recortados, deshuesados y sin piel, cortados en 4 porciones (de 6 a 8 oz)
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 2 tazas de harina de maíz
Instrucciones
Llena la cacerola hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego alto. Marca una x en la base de cada tomate con un cuchillo pequeño para pelar. Sumerge los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel se parta, unos 30 segundos. Sumérgelos en agua helada después de blanquearlos para detener la cocción. Pela la piel de los tomates y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas, corta los tomates en rodajas de 1/3 de pulgada (juliana) y resérvalos. Habrá aproximadamente 1 1/2 tazas.
Comienza a preparar la salsa unos 15 minutos antes de que quieras servir el pescado, así que comienza a calentar la sartén más grande (para el pescado) a fuego medio al mismo tiempo que comienzas la salsa. Coloca la sartén más pequeña a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva (3 cucharadas) y las hojas de laurel. Cocina las hojas de laurel hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Agrega la pimienta de Jamaica y el ajo y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Añade el pimiento morrón y la cebolla y saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén doradas, unos 5 minutos. Agrega los tomates, el vino blanco y las aceitunas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté fragante y se haya espesado ligeramente, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego.
Justo antes de agregar los tomates a la salsa, agrega el aceite de oliva (1/4 de taza) a la sartén grande precalentada. Sazona rápidamente todos los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Extiende la harina de maíz en un tazón poco profundo y cubre las porciones de pescado con la harina de maíz, una a la vez, presionando para que la harina de maíz se adhiera y luego sacudiendo suavemente el exceso. Trabaja rápidamente y coloca cada filete en aceite caliente mientras los preparas.
Tan pronto como la harina de maíz parezca oscurecerse, baja un poco el fuego. La clave es que se cocinen uniformemente para que cuando voltees el filete, esté perfectamente dorado. Tomará alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Cuanto más grueso sea el pescado, más lento debes cocinarlo. Voltee los filetes y cocínelos durante 3 o 4 minutos más, hasta que estén crujientes y dorados.
Con una espátula, transfiera el pescado a platos individuales o a una fuente. Reparta la salsa colocando un poco de la salsa espesa sobre el pescado y cubriendo con el resto con una cuchara. Sirva inmediatamente.
*Productos Alvor que se pueden utilizar en esta receta:
- Merluza
Cortesía: Foodnetwork.com