Tira Lateral do Filet Mignon
Bovino

Tira Lateral do Filet Mignon

Espessura

N/D

Intervalo de Peso

N/D

Corte

O lombo é preparado a partir do quarto posterior e removido numa única peça da superfície ventral das vértebras lombares e da superfície lateral do ílio. A parte lateral do lombo é posteriormente aparada com a remoção da parte lateral (M. Psoas Menor).