Cordeiro da Nova Zelândia – Pernil

Espessura

N/D

Intervalo de Peso

16 – 22 oz

Corte

A canela posterior é preparada a partir de uma perna e é constituída pelos ossos da tíbia, tarso e tubérculo calcâneo, para além dos músculos associados. A canela posterior é retirada da perna através de um corte no músculo do calcanhar do peixe-rei, através da articulação do joelho que separa a tíbia e o fémur. A ponta da canela é cortada à altura caudal da carne da canela, na tíbia.