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Filetes de solomillo de ternera con salsa de mostaza y coñac

Filetes de solomillo de ternera con salsa de mostaza y coñac

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Ingredientes

  • 6 filetes de solomillo de res de 7-8 oz* (cada uno de 1,5″ de grosor)
  • sal kosher gruesa
  • pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, dividida
  • 4 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco

Salsa de mostaza y coñac

  • 1 taza de chalotes, finamente picados
  • 1/2 taza de coñac o brandy
  • 2 cucharadas de Oporto Tawny
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 250°F.
  • Espolvorear los filetes por todos lados con sal y pimienta.
  • Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto.
  • Agregue los filetes y dórelos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado.
  • Reduce el fuego a medio-bajo.
  • Agregue 3 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a la sartén.
  • Cocine los filetes hasta obtener el punto deseado, dándoles vuelta de vez en cuando y rociándolos con los jugos de la sartén, durante aproximadamente 12 minutos para que queden a punto.
  • Transfiera los filetes a una bandeja para hornear con borde pequeño y manténgalos calientes en el horno.
  • Vierta el contenido de la sartén en un tazón pequeño.
  • Devuelva 3 cucharadas de la grasa del recipiente a la misma sartén y colóquela a fuego alto.
  • Añade las chalotas y saltéalas 2 minutos.
  • Agregue el coñac y el oporto y revuelva durante 1 minuto, raspando los trozos dorados.
  • Agregue el caldo y hierva hasta que la salsa se reduzca a 1 taza, aproximadamente 12 minutos.
  • Incorpore la mostaza Dijon y, luego, las 3 cucharadas restantes de mantequilla fría, una cucharada a la vez. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Reserve.

Notas

Coloque los filetes en platos; bata los jugos acumulados en la bandeja para hornear para incorporarlos a la salsa. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva.

* Productos Linnane/Alvor que se pueden utilizar en esta receta:

Cortesía: Bon Appetit