Lombo de Vitela – Fresco

Espessura

N/D

Intervalo de Peso

N/D

Corte

As costeletas de lombo frescas serão cortadas da ponta do contrafilé em costeletas de 2,5 cm de espessura +/- 0,6 cm (ajustando para utilizar todo o lombo e minimizar a perda). (Quaisquer cantos afiados de osso devem ser batidos/achatados ou colocados no fundo do tabuleiro). O pó de osso deve ser removido de ambos os lados das costeletas de lombo. As costeletas do lombo serão embaladas num tabuleiro Easy Peel Clear #975 (5 a 6 costeletas do lombo por tabuleiro). As patilhas serão colocadas com o lado de melhor conservação para cima no tabuleiro, alternando a espinha dorsal na parte superior e inferior do tabuleiro para reduzir o espaço na embalagem. A gordura exterior deve ficar à direita, se possível, e manter o formato pretendido da costeleta. 3 costeletas na parte superior da embalagem e 2 na parte inferior. Sem variação de tamanho ou cor na embalagem.