Perna de Vitela Desossada

Espessura

N/D

Intervalo de Peso

1.360 – 2.267 Kg

Corte

Preparado pela remoção do osso redondo, mediante um corte ao longo da linha de separação natural entre o coxão mole e a ponta de agulha (ou *sirloin tip*). O fémur e os ossos da canela são retirados da peça utilizando o método de desossa aberta. De seguida, retira-se a carne da canela, mantendo-se a carne da extremidade inferior (o *heel*) no local.