Pierna de ternera deshuesada

Espesor

N.D.

Rango de peso

1.360 – 2.267 kg

Corte

Se prepara retirando el hueso redondo mediante un corte a lo largo de la unión natural entre la tapa (top round) y la punta de cadera (sirloin tip). El fémur y el hueso de la caña se extraen de la pierna utilizando el método de deshuesado abierto. A continuación, se retira la carne de la caña, dejando la carne del talón (*heel meat*) en su lugar.