Rollo de Chuck
Bovino

Rollo de Chuck

Espesor

N.D.

Rango de peso

24,24 kg

Corte

El rollo de chuck se prepara a partir de un rollo de chuck, retirando una porción del serrato ventral a aproximadamente 50 mm del músculo ocular y retirando el cuello entre la quinta y la sexta cervical. Se retira el trapecio y se conserva el subescapular firmemente en su sitio.