Pierna de cordero deshuesada, codillo congelado

Espesor

N.D.

Rango de peso

6,5 kg

Corte

El codillo de pierna de cordero deshuesado se prepara a partir de un codillo de pierna (Artículo 5060). El codillo se extrae mediante un corte recto en el músculo del talón de la costilla. Se extraen el ganglio linfático (glándula subiliaca) y la grasa glandular situada en el flanco. El método de deshuesado consiste en un corte de costura entre la parte interna y el nudillo. Se extrae el hueso del fémur. Se conserva el flanco.