Cordero de Nueva Zelanda – Pernil
Cordero

Cordero de Nueva Zelanda – Pernil

Espesor

N.D.

Rango de peso

16 – 22 onzas

Corte

El chambarete se prepara a partir de una pierna y consta de la tibia, el tarso y el tubérculo calcáneo, así como de los músculos asociados. Se extrae de la pierna mediante un corte en el músculo del talón del pejerrey, a través de la articulación babilla que separa la tibia del fémur. El chambarete se inclina a la altura de la tibia, a la altura de la pantorrilla.