Ternera tierna – Fresca

Espesor

N.D.

Rango de peso

N.D.

Corte

Las chuletas de lomo frescas se cortarán desde el solomillo en chuletas de 2.5 cm de grosor +/- 6 mm (ajustándolas para aprovechar todo el lomo y minimizar las pérdidas). (Las esquinas afiladas del hueso deben golpearse, aplanarse o depositarse en el fondo de la bandeja). Se eliminará el polvo de hueso de ambos lados de las chuletas. Se envasarán en una bandeja transparente Easy Peel n.° 975 (5-6 chuletas por bandeja). Las chuletas se colocarán con la parte superior e inferior del lomo hacia arriba, alternando el hueso dorsal para reducir el espacio en el paquete. La grasa externa debe estar a la derecha, si es posible, y se debe mantener la forma deseada. 3 chuletas en la parte superior del paquete y 2 en la inferior. Sin variación de tamaño ni color en el paquete.